23 décembre 2008

Mit-cuit au Chocolat

Que le temps passe vite, auto, boulot, dodo, enfant, les courses, le ménage, faire à manger ….oups ; déjà il faut faire le sapin c’est Noël.

Bon ben, les cadeaux cette année la crise oblige, cadeaux en promo, échange et occasion.

Il faut se débrouiller.

Je profite et dépose pour sœurette la recette de mon mi-cuit au chocolat (les photos prochainement – pas le temps).

Mi-cuit au chocolat

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Accessoire : 4 cercle à nonnette (4 cm de diamètre environ) + une plaque de pâtisserie ou à défaut comme moi un moule à tarte.

Pour le mi-cuit :

 90 g de beurre + beurre pour cercle et moule.

 120 g de chocolat (70% ou un mélange de moitié 52% et 70% pour un mi-cuit moins fort en bouche) + 4 carrés de chocolat (nous avons fais un essai avec des petits carrés de

Tobleron c’est très très bon).

 3 œufs

 75 g de sucre

 45 g de farine

Astuce, je beurre mes cercles à nonnettes et les pose sur mon moule beurré et je les laisse au frigo. Je les sors au dernier moment pour le remplissage et la mise au four. Je fais de même pour mon saladier avec le mélange chocolat.

Ensuite je cuisine mon repas, les mi-cuit sont cuis au dernier moment, ils se dégustent chaud.

Les mi-cuits :

 Coupez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés. Faites fondre-le tout au micro-onde en remuant de temps en temps (ou au bain-marie).

 Ajoutez le sucre, la farine et les œufs au fur et à mesure.

Mettre le saladier au frigo si nécessaire (pour des raisons pratique). Si non, sortir les cercles déjà beurrés et les remplir, mettre au centre de chaque cercle un carré de chocolat, poussé le, très légèrement pour qu’il soit juste recouvert de mélange au chocolat.

 Enfournez à four chaud pendant 6 à 7 min à 200°C (th.6/7).

 Sortez les mi-cuits du four, les laisser reposer juste 1 minutes, mettre les cercles sur des assiettes à dessert à l’aide d’une spatule (à faire rapidement les mi-cuit sont fragile).

Et démouler à l’aide d’un couteau avec une lame fine (attention des fois c’est la cata et au démoulage y a des fuites).

 

29 juin 2008

Gâteau incroyable

Depuis 2 ans un de mes collègues de boulot me tanne pour que je lui fasse un gâteau aux citrons que j'avais fait lorsque nous étions sur un autre magasin.

Donc, malgré cette chaleur du sud étouffante (il faut se servir du four, chaleur supplémentaire), j'ai cédé et fais ce gâteau.

Il s'appelle le Gâteau incroyable car il est impossible de la rater (recette de chez Marabout, livre : recette facile).

Ce n'est pas mon gâteau préféré, je préfère les bavarois et le fondant au chocolat.

Ceci dit ce gâteau a eu du succès, et  j'ai fais la distribution de la recette le lendemain.

Gâteau incroyable

(un dessert simple, facile et frais,)

Pers : 8 à 10 petites parts

Préparation : 15 ms
Cuisson : 45 ms
Four : 200°
Se conserve : 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :
4 œufs
75 g de farine
220 g de sucre en poudre
90 g de noix de coco
125 g de beurre fondu (2 min. micro onde puissance 300)
30cl de crème fraîche
18 cl de lait

Choisir votre parfum : dans mon cas c'est citron jaune.
1 c à s de zeste de citron (jaune ou vert, ou d'orange, mandarine, attention ne pas râpez la peau blanche qui laisse un goût amer)
6 cl de jus de citron (jaune ou vert, ou d'orange, mandarine).

Action :

1/ Beurrez un moule à cake avec un pinceau et le mettre au réfrigérateur le temps de la préparation. Préchauffez le four à 180/200°.

2/ Dans un grand saladier fouettez les œufs ; ajoutez peu à peu la farine en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis mettre les autres ingrédients restants.
Versez le mélange dans le moule graissé.

3/Faire cuire 45 ms jusqu’à que le gâteau soit doré et cuit.
Laissez le reposer dans le moule 20mns possibilité de le manger à température ambiante, mais dans mon cas c'est dégustation du gâteau frais donc le mettre au frais au réfrigérateur quelques heures (moi : une nuit)

J'ai fais goûter à ma fille qui n'a pas aimé du tout, elle préfère le chocolat.

14 juin 2008

Charlotte mousse aux fraises et chocolat blanc pistaché

Aujourd’hui notre grande famille (recomposée mais aujourd’hui c’est classique) c'est réunie pour la fête des Papas.

Nous sommes 6 enfants (donc 6 familles, mais il en manquait une, normal elle est à plus de 800 km) et à cet occas, nous avons fait la surprise à Papy (c’est pas mon papa mais c’est tout comme). Chacun a apporté sa contribution culinaire.
Et j’ai fait le dessert, je vous le livre, c’est 2 recettes que j’ai visionné et transposé pour avoir un gâteau à mon goût.
Et c’est une merveille, tout le monde a aimé et même mon homme qui n’est pas dessert (c’est plutôt yaourts et fruits) il en n’a repris.


Pour 10 personnes

Préparation : 1h30 faire la veille
Cuisson : 0
Temps de repos : 1 h congel + une nuit frigo + 1 h avant démoulage.

1. Les Biscuits (base de recette d’Amuses en bouche)
30 biscuits de Reims
Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (j’ai fini avec des petits morceaux de biscuits et des miettes voir de la poussières de biscuits).

2. Sirop pour les Biscuits du fond de gâteaux
4c à s de liqueur de framboise –4 c à s d’eau - 1 c à s de sucre.
Mélanger le tout, à l'aide d'un pinceau ou une c à s, imbiber les biscuits du fond uniquement.

3. Mousse de fraises
(pris chez Amuses bouche un peu modifié):

-450g de fraises
- 1 filet de jus de citron pour rehausser le goût des fraises
-2 blancs d’œufs
-120 g de sucre
-40ml d’eau
-20 cl de crème entière (ou fleurette)
- 4 feuilles de gélatine (ou 1 petite cc d’agar agar)

Mettre la crème liquide au congélateur (20min).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide (15min).
Mixer les fraises, chauffer la purée de fraises dans une casserole avec filet de jus de citron et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée) puis laisser refroidir.
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C (je n’ai pas de thermomètre mais par expérience =>prendre un peu de ce sirop du fouet entre le pouce et l’index si cela fait un petit fil lorsque l’on sépare le pouce et l’index c’est ok, c’est prêt). Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises délicatement à la spatule en soulevant ne pas rémuer.
Monter la crème liquide en chantilly (la crème est au congel ne pas l'oublier).
Puis l'incorporer délicatement à la préparation aux fraises.

Déposer la mousse sur les biscuits au sirop, mettre 1 heure au congel.

4. Mousse Chocolat blanc pistachée
(base de bavarois au chocolat revu à ma façon pistache)
- 20 cl de crème entière (ou fleurette)
- 2 jaunes d’œufs
-150 g de chocolat blanc
-50 g de pâte à pistache
-20 cl de lait.
- 2 ½  feuilles de gélatine.
- 1 sachet de sucre vanillé

Mettre la crème liquide au congélateur (20min).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide (15min).
Faire une crème Anglaise avec les jaunes d’œufs et le lait une fois que la crème commence à s’épaissir ajouter le sucre et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée), le chocolat en morceau et la pâte à pistache, puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly (la crème est au congel ne pas l'oublier).
Puis incorporer délicatement à la préparation chocolat refroidie à la chantilly avec une spatule.

Déposer la mousse chocolat pistachée sur la mousse de fraises, mettre frigo pour la nuit.

5. Déco :
    1 filet de crème entière et 3 carrés de chocolat dans une casserole, mettre à chauffer, fouetter, une fois le mélange bien lisse, laisser refroidir. Je n’ai pas de poche à douille je me sers de papier sulfurisé pour en fabriquer une.
Je roule en cône serrer ou pas (suivant la grosseur de l'ouverture souhaité) puis je replie à l'intérieur en haut le surplus de papier afin de la maintenir fermer.
Y a plus qu'a remplir et presser.

6. Démoulage
Pour bien le démouler je mets le tout au congel pendant 1 h, la charlotte est plus facile à manipuler.

La charlotte a voyagé dans une glacière (40 km) et n'a pas bougé (j'ai enlevé le moule à manqué à charnière au dernier moment), il faut dire que mon homme a bien conduit et a fait attention au virage.

Papy a beaucoup aimé, ma petite maman aussi, recette à refaire.

17 mai 2008

Bavarois Framboise et poire

Vendredi soir repas chez des amis, chacun apporte son petit savoir faire culinaire ; et moi qui loupe généralement les desserts (oui en général il sont plutôt moche) ; Comme une nouille, je me suis proposée pour faire le désert.
Un dessert pour 10 personnes !!!! J'ai peut être fait une bêtise.
Bon, Mardi soir ouverture du congélateur : côté sucré je suis vernis, rien sauf 1 poche d’1 kg de framboise entamée que je me sers le matin pour faire un milk shake banane framboise pour bien me caler si non j’ai fin avant 12h.
Après des recherches sur le net, et une petite idée derrière la tête, mon choix se porte sur le bavarois aux framboises. A priori cela devrait être simple, mais je vais aller acheter un paquet gâteaux du bavarois à faire avec poudre et génoise dans un sachet (on c’est jamais si je le loupe). Mercredi aprem course et soir début de l'aventure pâtissière.

Mercredi soir : 1/2 Génoise avec sirop, Mousse Framboise, re 1/2 Génoise et Mousse Framboise = Horreur mocheté totale
Ah les boules => réflexion => recherche sur le net => idée => rajouter une mousse à la poire et terminer par un miroir de framboise => frigo.
Jeudi : suite et fin => mousse de poire => frigo => miroir framboise => frigo.
Vendredi soir 19h00 => 1 heure au congélateur => démoulage => pas si moche que ça (mais peu mieux faire la prochaine fois) => 23h00 : dégustation une merveille et en plus avec les applaudissements du public présent. (samedi midi, il est toujours aussi bon).

1. Biscuit Cuillère
Ingrédients : 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena
Préchauffer le four à 180 °. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau . Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation à biscuit cuillère dans un moule de 22 cm sans fond garni d'une feuille de papier sulfurisée.
Egaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 ° (attention bien surveiller car tout les fours n'ont pas les même façon de cuire). Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit et couper au milieu pour avoir  2 demi Biscuits.

2. Sirop pour les 2 demi Biscuits
7 c à s de coulis de framboise -7 c à s de la crème de framboise (ou rhum) - 2 c à s de sucre - 7 c à s d'eau.
Mélanger le tout, une grande assiette ou un plat de service, mettre un rond de papier sulfurisé ou pour moi c'est du film plastique, ensuite 1 demi biscuit, à l'aide d'un pinceau ou une c à s, imbiber le 1er 2 demi biscuits avec la moitié du sirop.
Mettre en attente le second (qui sera imbibé après avoir mis une 1ere couche de mousse de framboise).

Poser ensuite autour un moule de 24 cm et mettre tout autour du papier sulfurisé pour le démoulage c'est mieux.

3. Mousse de Framboise
   * 400 g de framboises
   * 150 g de sucre
   * le jus d'1/2 citron
   * 5 feuilles de gélatine
   * 40 cl de crème liquide à 30%
Mettre la crème liquide au congélateur (20min).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide (15min).
Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins (franchement il vaut mieux le faire, si l'on ne veut pas avoir les grains entre les dents).
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée) puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly (la crème est au congel ne pas l'oublier).
Puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Déposer la mousse sur le biscuit au sirop, bien répartir, mettre (30 min. au congel et, ou) direct 8 heures ou frigo

4. Mousse de Poire
   * 250 g Poire
   * 3 c à s d'alcool de poire (ou de fruit)
   * 2.5 feuille de gélatine
   * 20cl de crème entière
   * 2 c à s de sucre glace
   * 1 c à c rase de vanille liquide (ou en poudre)

Mettre la crème liquide au congélateur (20min).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide (15min).
Mixer les poires, chauffer la purée de poire dans une casserole avec l'alcool.
Ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée) puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly (la crème est au congel ne pas l'oublier) puis ajouter le sucre glace et la vanille.
Puis l'incorporer délicatement à la préparation aux poires.

Déposer la mousse sur notre bavarois, bien répartir, mettre (30 min. au congel et, ou) direct 8 heures ou frigo

5. Le miroir de framboise
   * 1 ramequin de framboise (ou la valeur en coulis de framboise)
   * 2 c à s crème de framboise.
   * 3 feuilles de gélatine

Mixer les framboises, passer au chinois ensuite mettre la purée dans une casserole à chauffer à feu doux.
Ajouter la crème de framboise et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée) puis laisser refroidir..
Ajouter cette dernière préparation au bavarois pour finir et c'est reparti pour au moins 6 heures au frigo.

6. Démoulage
   Pour bien le démouler je mets le tout au congel pendant 1 h, le bavarois est facile à manipuler.
On enlève le film plastique et le papier sulfurisé (je le remets sur une autre assiette propre ; au préalable j'ai coupè un fond d'assiette dans du papier sulfurisé pour ne pas que le bavarois colle à l'assiette).

Voilà la prochaine fois je remplacerai la poire, car le gout de la framboise emporte le gout de la poire.
Tout le monde à bien aimé, car c'est frais et léger.

Finalement je n'ai pas eu besoin d'acheter le paquet du bavarois en poudre.

25 février 2008

Fondant au chocolat (un vrai)

J'ai Papillonné, et trouvé cette recette, il faut absolument que je retrouve la blogeuse de ce gâteau excellant :

Fondant au chocolat de lignepapilles

Pour 8 parts : Moule rond de 20cm de diamètre

100 g de fromage blanc 0% (bon c’était 20%)
250 g de chocolat (200 gr de chocolat pâtissier et 50 g de pralinoise)
15 g de maïzena
4 œufs (2 jaunes d’œufs et 5 blancs – et oui j’ai fais ma crème brûlée au foie gras et autant les utiliser)
35 g de sucre rapadura (moi c’est sucre cassonade)
1 pincée de sel
Sucre glace pour la déco.

Je me suis servie du batteur sauf pour incorporer les blancs, la c’est spatule plastique pour moi.
Casser le œufs en séparant les blancs des jaunes.
Travailler les blancs en neige et mettre au frigo.

Mettre le chocolat à ramollir à feu très doux. Ne vous pressez pas.
Battre les jaunes avec le sucre et  lorsque le mélange à blanchi, ajouter la maïzena, le fromage
blanc, le sel et enfin le chocolat.
Sortir le bol des blancs en neige et les incorporer petit à petit à toute la pâte en
soulevant le mélange.
Beurrez et chemisez un moule à bords hauts (moi je n’ai pas chemisé).
Enfournez à four assez chaud (200°). Faites cuire 20'.

Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de démouler.

Mon gâteux n’est pas trop monté, mais c’est un régal et vraiment fondant.